Ruta del Cachopo en España: ¿Dónde comer los mejores este año?
El cachopo se ha consolidado como el rey indiscutible de la gastronomía asturiana fuera de sus fronteras. Lo que antes era un secreto a voces en los chigres de Oviedo o Gijón, hoy es un fenómeno nacional que mueve a miles de comensales en busca de la pieza perfecta: crujiente por fuera, jugosa por dentro y con un tamaño que desafía cualquier apetito.
Si te preguntas dónde encontrar los mejores este año, abróchate el cinturón. Iniciamos una ruta por los templos del rebozado donde la calidad de la materia prima es la protagonista.
El epicentro del sabor: Las Tablas del Campillín
No se puede hablar de la ruta del cachopo sin hacer una parada obligatoria en Oviedo. El restaurante Las Tablas del Campillín se ha convertido en el referente absoluto del sector. No es solo una opinión de los comensales; sus vitrinas acumulan más de 20 premios, consolidándose como uno de los establecimientos más galardonados de la historia de este plato.
Su famoso “Cachopo Minero” es ya una leyenda urbana en Asturias, destacando por un equilibrio técnico que pocos logran alcanzar. Si buscas la excelencia en cada bocado, este es el lugar donde la tradición se encuentra con la perfección técnica.
Juanjo Cima: El arquitecto del cachopo moderno
Detrás del éxito de Las Tablas del Campillín y de La Taberna Asturiana (en Gijón) se encuentra la figura de Juanjo Cima. Este chef no solo es un cocinero especialista en el manejo de la ternera asturiana, sino que es considerado el gran divulgador del cachopo a nivel nacional e internacional.
Cima ha logrado elevar un plato popular a la categoría de culto, defendiendo siempre que el secreto no está solo en el tamaño, sino en el respeto absoluto por los tiempos de fritura y la selección de proveedores locales. Su libro De Cachopos y otros platos asturianos es ya la biblia para cualquier aficionado que quiera entender este universo.
El secreto del éxito: Los ingredientes cachopo auténtico
¿Qué diferencia un cachopo normal de uno extraordinario? La clave reside en respetar los ingredientes cachopo auténtico. Aunque las versiones modernas incluyen rellenos de cecina, queso de cabra o incluso setas, la base innegociable debe cumplir estos requisitos:
- Ternera Asturiana (I.G.P): Filetes de tapa o babilla, cortados finos y limpios de nervios.
- Jamón de calidad: Aporta el punto de sal y el aroma necesario.
- Queso con fundido perfecto: Quesos asturianos como el de Oscos o el de Pría son ideales por su cremosidad.
- Rebozado artesanal: Una combinación de harina, huevo campero y pan rallado de grano grueso para asegurar ese “crunch” característico sin absorber exceso de aceite.
Otras paradas imprescindibles en 2026
Aunque Asturias es la cuna, la ruta se extiende por toda la península con propuestas que este año están dando mucho de qué hablar:
- Madrid: El restaurante Arrabal, en plena Plaza Mayor, ha escalado posiciones gracias a su técnica depurada.
- Zaragoza: Señor Cachopo sigue siendo el estandarte en Aragón, demostrando que el Ebro también tiene alma asturiana.
- Andalucía: En Málaga, La Esquinita de Echeverría sorprende con versiones que mantienen la esencia del norte en el sur.
Conclusión
Comer un buen cachopo es una experiencia religiosa para los amantes del buen comer. Ya sea visitando a Juanjo Cima en Oviedo para probar una pieza premiada o aventurándote en las nuevas aperturas de tu ciudad, asegúrate siempre de que el establecimiento respete los estándares de calidad que este plato merece.